CENA PLACÉE

Il servizio al tavolo nella sua forma più curata: gli ospiti seduti, le portate che arrivano insieme, la sala che si muove come un'orchestra. È il formato più elegante per un ricevimento di nozze. Ed è quello in cui il nostro servizio si vede di più.

La cena placée per il vostro matrimonio

In una cena placée la cucina è metà del lavoro. L'altra metà è la sala: quanti camerieri servono, con che tempi entrano, quanto durano le pause tra una portata e l'altra.
Noi lavoriamo sui tempi prima ancora che sul menù. Una portata servita mentre gli sposi ballano è una portata sprecata; un vuoto di venti minuti tra due piatti spegne una sala.
Il menù è scandito — entrata, primo, secondo, dessert — con alternative previste per ogni portata. Ogni ospite riceve il suo piatto, alla stessa temperatura, nello stesso momento.
È il formato che richiede più persone in sala e più organizzazione. Ma è anche quello che i vostri ospiti ricorderanno come un matrimonio fatto bene.

CENA PLACÉE

La cena placée per il vostro matrimonio

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