BUFFET

Un buffet di matrimonio non è una scelta di risparmio: è una scelta di convivialità. Gli ospiti si alzano, si muovono, si incontrano. Funziona se non ci sono code e se il cibo non si stanca. Sono due cose che dipendono da come è progettato.

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Il buffet per il vostro matrimonio

Progettiamo il buffet a partire dai flussi: quante isole, dove, a che distanza. Con duecento invitati e un solo banco si crea una fila; con isole distribuite, la stessa gente mangia senza accorgersi di aspettare.
I piatti vengono riassortiti a vista, in piccole quantità e di continuo. Un buffet bello alle venti e triste alle ventuno e mezza è un buffet mal servito.
La varietà è il vantaggio del formato: crudi, caldi, vegetariani, piatti regionali. Ogni ospite costruisce il proprio piatto, e nessuno resta con qualcosa che non gli piace.
La brigata resta in sala: ritira, riassortisce, versa, accompagna. Un buffet lasciato a se stesso è la ragione per cui i buffet hanno una brutta fama.
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