BUFFET

Il primo calcolo è quante postazioni servono. Un banco unico per trecento persone genera una fila di venti minuti: significa trecento persone che passano la pausa in coda invece che a parlarsi.
Le isole si distribuiscono nello spazio e si duplicano dove serve. Lo stesso cibo, servito da più punti, riduce l'attesa a zero senza aumentare i costi.
Il riassortimento è continuo e a vista. Piccole quantità, rimpiazzate spesso: il buffet resta pieno e fresco fino all'ultimo partecipante.
E la brigata resta in sala. Ritira, riordina, versa. Un buffet abbandonato dopo mezz'ora è la ragione per cui molti eventi aziendali lasciano un cattivo ricordo.